TERMINOS UTILIZADOS

Algunos de los términos más habitualmente utilizados:

ACIDEZ Esto no indica necesariamente el grado de acidez de los granos de café, sino que se refiere al sabor acre y agradable, que no es ni ácido ni dulce.

CUERPO Se refiere a la sensación que se produce cuando el sabor se asienta en la lengua. Es sinónimo de riqueza de sabor y de aroma. Se dice que un café tiene poco cuerpo cuando es claro y sabe a agua.

ASPEREZA La misma palabra lo dice. Es un sabor desagradable descrito como «la sensación que produce la hierba en la boca». Es una característica de los cafés Robusta. A algunos bebedores de café les gusta una pizca de esta aspereza en su mezcla de café.

VINOSO Este sabor, se dice, es una reminiscencia de un faisán medio podrido. Se obtiene de granos fermentados.